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      xiangwei catering?
      一站式食堂托管品牌服務(wù)商
      0731-84454148
      全國咨詢(xún)熱線(xiàn):
      湘偉餐飲?
      業(yè)務(wù)范疇
      主營(yíng)業(yè)務(wù):食堂托管、食材配送、廚房設計
      經(jīng)營(yíng)范圍:學(xué)校食堂、企業(yè)機關(guān)、餐飲酒店、工廠(chǎng)飯堂
      Kitchen design?
      廚房設計?

      我公司根據多年的廚房運營(yíng)和管理經(jīng)驗,嚴格遵守通用商用廚房設備設計規范和標準,為客戶(hù)單位提供從布局流程、功能劃分到設備采購、人員分配的低碳智能化廚房的系統集成輸出方案,打造明廚亮灶。

      食堂廚房布局和衛生設施需符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》,確保工藝流程不產(chǎn)生交叉污染,并按食堂客流量及菜單合理配備必要的廚房設備。

      低碳智能    明廚亮灶



      基本原則:
      設計關(guān)鍵詞:
      注意事項:

      設計后廚工作人員專(zhuān)用更衣室,并設有洗手消毒設施。

      原材料庫房需有驗收制度,分主、副食倉庫設置,不得與有毒有害物品同庫存放,原材料存放于隔離地面的層架,做到離地離墻10-20cm,有機械通風(fēng)設施。有防蠅、防塵、防鼠、防潮(防霉變)設施,需索 取檢驗合格證或化驗單。

      粗加工間區應分設肉類(lèi)原料、水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池,肉類(lèi)、水產(chǎn)品和蔬菜的操作臺、用具和容器必須分開(kāi)使用。此區域產(chǎn)生廢氣物比例較大,遺留的廢棄物需進(jìn)行妥善處理,避免對操作環(huán)境造成污染。

      熱加工區域集中了餐品生產(chǎn)制作的主要工作,集中了廚房主要的技術(shù)力量和生產(chǎn)設備,在整個(gè)生產(chǎn)流程中占有相當重要的地位。切配一般和熱加工放在一個(gè)功能間,統稱(chēng)為主操作間,要求抽排油煙、蒸氣效果好,以保持良好的工作環(huán)境。

      主食加工間飯點(diǎn)制作與熟制區負責米飯、粥類(lèi)食品的淘洗、蒸煮,面點(diǎn)的加工成型、餡料調制,點(diǎn)心蒸、炸、烘、烤等熟制,在中小型食堂設計中也可以集中設計生、熟結合操作間。

      派餐間的設計應以“方便、快捷、減少就餐人員排隊等候時(shí)間”為原則,最大限度縮短就餐人員的排隊時(shí)間。按衛生防疫要求,售賣(mài)區需設計預進(jìn)間并留有送餐專(zhuān)用通道,同時(shí)設置配餐臺和開(kāi)合的食品售賣(mài)窗。

      洗碗間清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的原則,洗碗前的收殘通常設置于餐廳下風(fēng)處,將員工用餐后的餐具及殘食進(jìn)行回收,所有餐盤(pán)送到消洗間統一清洗、消毒保潔,該區域為廚房重要環(huán)節之一。

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